先日のコンクールの賞品が宅急便で届きました〜主催者のみなさん、ありがとうございました！！ みんなでいただきました！！ ごちそうさま(*^_^*) 広田湾の帆立を刺身と、酒と醤油で焼いた貝焼きにして、玉山の湧口米でいただきました。帆立は特大だったかな…

今日もやっぱり”鮭” 先日酢でしめた鮭を押し寿司にしました〜!(^^)! 鮭の酢〆を薄く切ります。 しょうがは千切りにしてさっと水にさらしてからしぼり、針しょうがにします。がりも千切りにします。 ごはんに、砂糖、塩、酢を合わせた寿司酢をまわしかけて切…

最近ず〜と鮭が続いていたので、「お肉が食べたいよ〜」のリクエストに答えました。 牛肉の切り落としで充分美味しいハッシュドビーフの出来上がり〜〜(#^.^#) 牛肉の切り落としに塩、コショウをして手のひらで細長く丸めます。玉ねぎは薄切りにします。人参…

メス鮭を買ったので、いくらを醤油に漬けておき、これもまたご飯やお酒と一緒に楽しんでま〜す！！ いくらを４０℃くらいの塩を入れたぬるま湯の中に入れて、薄膜や筋を取り、ほぐします。今度は薄い塩水に入れて何度か水を替えながら膜や筋をきれいにとりま…

今日も鮭〜^^; 今日はこの時期だからこそ味わえる、柚子とのコラボ！！”柚香焼き”（幽庵焼きって言うけど・・柚子を強めにしたので柚香焼きにしちゃった）にしました〜。 鮭に軽く塩を振って１０分ぐらいおきます。臭みがでてくるので、さっと洗い水分をふき…

今日は先週から仕込んでおいた”お・つ・ま・み” お酒の友をゆっくりと楽しんでま〜す(#^.^#) 鮭の酢〆は鮭に塩をして１日おきます。１日おくと臭みと余分な水分が抜けて身が締まります。ペーパーなどで水分をふき取り、１０?ぐらいに切った昆布を酢に湿し、…

今日は疲れていたのか・・ちょっと酢が欲しくなりました〜 そして簡単に〜と思い牡蠣のしゃぶしゃぶにしました〜。 土鍋に出し昆布を２〜３枚入れて水を入れます。牡蠣は塩で洗い、よごれを洗い流します。水菜は食べやすい長さ、１０?ぐらいに切ります。舞茸…

秋味の炊き込みごはんには、やっぱり”秋味のお味噌汁”がぴったり！！ 今日は大根とほうれん草と菊の花のお味噌汁でした！！ 菊の花は最後に入れると香りもたって美味しいよ〜〜。なめこや豆腐の味噌汁に菊の花も相性ぴったり！！ おススメ(^^)v

「むかご」って自然薯の実・・というか子というか・・小さい実のことです。秋になると産直に並ぶ秋の味です。雪が降るまでの短い期間のお楽しみ！！ むかごを水できれいに洗います。お米をといで３０分以上水を切ります。お米を釜に入れて分量の出汁を入れ、…

昨日まで毎日特訓！！ （スパルタのお母さんが先生だから^^;） 鮭をメインに”お節料理”にチャレンジしました〜Meちゃんが！！ 審査員からも「レベルが高い！ 素晴らしく美味しかった！！ 高校生以上の技術をもっている」 と評価され（一緒に嬉しくなったよ〜…

今日も鮭・・今週は毎日鮭・鮭・鮭・・・Meちゃんが秋鮭コンクールに出場するので、特訓のために毎日作り・・・ってことは毎日食べるってことですよ(>_ホワイトシチューにしました。 鮭を食べやすい大きさに切り、塩をして５分ぐらいおきます。おくと余分な…

宮古のおみやげにしゅうり貝を買ってきました〜って先月の話ですが・・しゅうり貝を食べたときのスープをこして、冷凍しておきました〜だって美味しいんだもん！！ スープを温め、酒、塩・コショウで味を整えます。 そうめんを茹でて水でよく洗います。 その…

あしたはハロウィン〜＼(^o^)／ 小さい子はいないけど、お菓子をちょうだい！！ とでっかい子がいるんだよね〜^^; まぁ〜明日の準備ってことで？カップケーキを作りました！！ ボールに卵、砂糖を入れてミキシングします。そこに溶かしバターとバニラエッセ…

昨日はお昼から三陸の幸を堪能して来たので、今日はあっさりといただきました〜♪ 最近はどこにいっても山東菜が”お買い特”だよ〜と並んでいます。 山東菜を２ｃｍに切ります。油揚げは熱湯で油抜きしてから縦半分に切り、細く切ります。 出汁が沸騰したとこ…

山東菜を茹でて、軽く水分を絞ります。出汁に醤油を加えた出し汁にさっとくぐらせ、水分を絞ります。 出汁をくぐらせたことで水っぽさが無くなり、美味しいお浸しになります。 今日はからし醤油でいただきました〜〜〜(*^_^*)

やっぱり新米はとっても美味しいです〜！！ ごはんに合うおかず・・やっぱり”きんぴら”でしょう〜ということで、今日はれんこんのきんぴらにしました！！ れんこんは太かったので、4つに切ってイチョウの薄切りにしました。 切ったら酢水にさっと漬けます。…

三陸産の”牡蠣”の季節がやって来ましたね〜!(^^)! Meちゃんも大好きな牡蠣！！ 今日は炊き込みごはんにしました〜。 牡蠣に塩をふって軽くもむようにして生臭みをとり、水で洗います。 鍋に水を入れて沸騰したところに牡蠣を入れてさっと湯がきます。牡蠣を…

白菜が産直にずら〜と並び始めましたよ〜〜〜どうしてもキムチが食べたくなって、簡単キムチを漬けました！！ 白菜を切って塩を振り、一晩おいて塩漬けにします。 人参、りんご、なし、にんにく、しょうが、ねぎ、ナンプラーをミキサーにかけて混ぜ合わせま…

”オルトラーナ”菜園風ってことだそうで〜す。秋茄子やズッキーニなど野菜をトマトで煮込みソースにしました。 にんにくは潰します。玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマン、茄子をそれぞれ２ｃｍ角に切ります。トマトは湯むきをして種を取り、ざく切りにします。 鍋…

タタンおばさんがアップルパイを作る時間が無く、りんごの上にパイをのせたのが、以外にも好評で”タルトタタン”となったそうです。 紅玉も産直に並びはじめ”りんごのケーキ”の季節がやってきました〜＼(^o^)／ パイ生地をりんごを焼く鍋に合わせて形を作り焼…

今が旬の里芋とごぼう、鶏肉と一緒に煮物にしました〜。お弁当にもおススメの一品で〜す！！ 里芋は皮をむいて大きいときは２つに切ります。ごぼうは太めのささがきにします。（水にさらしてアクを取ると煮汁がきれいになり、煮あがるのですが、栄養分も無く…

今年第2弾の渋皮煮作りでした〜栗を水につけてむきやすくします。中の渋皮を出来るだけ傷つけないように皮をむくのが大変なんだよね〜指が固まってしまうよ〜〜〜(>_

風邪っぴきのリクエストで、今日はうどんです。それもお餅を入れた”力うどん”どんだけ力つけるのよ！！ (#^.^#) 出汁に酒少々、みりん少々、薄口醤油を加えて、うどん、卵、しいたけ、ねぎを入れて煮ます。 餅が焼けたらうどんにのせます。 もう一人はお餅の…

皮は揚げてかりんとうにして、美味しくいただきました！！ さつまいもはくちなしの実で黄色く色付けをし、しっとりと煮ました！！ さつまいもは４ｃｍ長さに切り、厚く皮をむきます。太いところは２〜４つに切り面取りをします。切ったさつまいもを水にさら…

さつまいもの栂尾煮を作るときに皮を厚くむくと、食物繊維がいっぱいの厚い皮がいっぱい出るんです〜。 もったいない！！というより、そこが良くてかりんとうみたいに作ります！！ さつまいもの皮を棒状に切り、水に漬けてアク抜きをします。 水を切ったらペ…

しいたけも舞茸も八幡平市の特産！！ そして今が旬！！ 産直に行くととってもお買い特価格で売っていま〜す!(^^)! しいたけは４〜６つの放射状に切ります。舞茸は手でさきます。フライパンに多めのサラダ油とじゃこを入れて熱し、じゃこがきつね色に色付、か…

鯵は夏の魚なんだけど、秋も脂がのって美味しいよ〜 といっても今日は小鯵を買ってきたので、さっぱりと甘酸っぱく、ピリッと辛い南蛮酢に漬けて、骨まで食べるようにしました〜〜(#^.^#) 小鯵のウロコをとり、ぜいごをとり、頭と内臓をとります。水気をふき…

大根も秋〜冬の野菜、産直にも多くなってきましたね〜〜〜(*^_^*） 日に日に寒くなって来ると、あったか〜いお味噌汁が最高のご馳走になるよね〜！！ 大根をマッチ棒ぐらいの細切りにします。おくらは塩でもんでから水洗いしてうぶ毛をとり、５?ぐらいの輪切…

松茸を適当な大きさに手でさきます。きのこ類は包丁を嫌うので、切り目をつけたら出来るだけ手でさいたほうが美味しいよ！！ お米をといだら水気を切り、３０分ぐらいおいたら昆布の出し汁、酒少々、塩少々、薄口醤油少々を加えて、松茸をのせて炊きます。 …

今日もきのこなんだけど、今日は松茸！！ 松茸も終わりそうなんだよね〜かさが開き、値段も安くなってきたし〜まつたけごはんやお吸い物でいただくには、かさが開いたっていいも〜ん！！ はもは無かったので、赤魚にしました。赤魚を一口大に切って熱湯をか…