鮭の酢〆・豆腐の味噌漬け・赤大根のなます

　今日は先週から仕込んでおいた”お・つ・ま・み”　お酒の友をゆっくりと楽しんでま〜す(#^.^#)　　
　鮭の酢〆は鮭に塩をして１日おきます。１日おくと臭みと余分な水分が抜けて身が締まります。ペーパーなどで水分をふき取り、１０?ぐらいに切った昆布を酢に湿し、伸ばしてバットに敷き、鮭をのせて酢をかけてしめます。ときどき裏表を返します。　　ほどよく酢でしまったら酢から取り出して水分をふき、ラップに包み冷蔵庫で保存します。　　そのままそぎぎりにしていただきました。
　豆腐の味噌漬けはチーズみたいになるんですよ〜♪　
　豆腐をしっかりと水切りをします。　味噌を酒、みりんでのばし、水切りした豆腐にぬって冷蔵庫で１週間漬け込みます。２日ぐらいから楽しめるんですが、１週間ぐらいが、クリームチーズのように濃厚になりま〜す(#^.^#)
　赤大根のなますは、大根を千切りにし、塩でもみます。水分が出るので絞ります。きくらげを熱湯で湯通しして千切りにします。絞った大根に砂糖、酢、輪切りにした赤唐辛子、きくらげを加えて混ぜ合わせます。
　ビールもいいけど、日本酒、焼酎にも合うよ〜〜!(^^)!　久々のお酒は美味しいね〜(*^_^*)