鯵の薬味味噌揚げと鰹の角煮・山椒風味、そしていかとふき、しいたけの炊き合わせです。

たら・ほたるいか・桜エビ・いか・・冬から春にかわりはじめましたね〜 帆立とたけのこの煮物・豆鯵とうどの南蛮漬け・ほたるいかの酢味噌添え・ほたるいかの刺身・ホンピノス（大あさり）の利休焼き・松笠いかときゅうりの酢の物・甘海老の昆布締め・いかの…

今度は白菜を蒸し煮にします。余分な水分を抜くので水っぽくならずに美味しく仕上がります。 塩鮭をつかうので、出汁もいりません。さっと出来るので簡単です(^^♪

わかさぎを出汁で煮て卵でとじ、柳川風にしました。 出汁に酒、みりん、醤油を加えて鍋に入れ、ささがきにしたごぼうを加えて煮ます。沸騰したらわかさぎ、ねぎを加えて煮ます。わかさぎが煮えたら卵を回しいれて弱火にし、蓋をして卵が半熟になるように蒸し…

超簡単！！ いかをさしみのように切り、からすみで和えただけの一品です。いかの甘みとからすみの塩気が絶妙に合う”つまみ”ですね！！！

いかが美味しくなってきましたね〜 まだ少し小さいけれど、やわらかくて旨みがぎゅーと凝縮されて美味しいですよ〜〜(^^♪ いか好きには「待ってました〜」ですね！！！ いかを輪切りにして、ストレートに醤油と砂糖でさっと炒めました！！ ご飯にも、お酒に…

あさりもキャベツも旬真っ只中ですね〜（*^_^*） キャベツは手で大きめにちぎり鍋に入れます。そこにあさりを加えて日本酒を加え、蓋をして蒸し煮にします。あさりが開いたら出来上がり〜 味付けはあさりから出汁、塩気がでるので、お好みで塩をふったり、し…

菜の花も終わりですね〜 菜の花を茹でて鮪と一緒に辛子和えにしました。

★（左）鮪は赤味のはじきを買って、食べやすい大きさに切り、酒、しょうゆ、みりん、しょうがの絞り汁を合わせた漬け汁に漬け込み、フライパンで焼きます。 ★（中）鮭を味噌とみりんを合わせます。タッパーなどに味噌を敷き、ガーゼで鮭を挟んで入れ、上から…

今が旬の煮魚です。”かすべ”と真鱈のきくの煮付け（*^_^*） そして真鱈ときくと白菜の煮付けです。 出汁に酒、みりんとしょうゆを加えて煮立てたところに”かすべ”や真鱈を入れて煮てから最後に”きく”を入れてさっと煮ます。 ビールもいいけど、日本酒によく…

川で釣った岩魚をいただき、シンプルに塩焼きと、山椒味噌をぬった田楽にしていただきました。 養殖と違い、川の岩魚は独特のクセがあるんですよ〜(^^) 一つは塩焼きで岩魚独特の味を楽しんで、田楽はその独特のクセを食べやすくしています。 どっちが好きか…

宮古〜八戸〜青森とイカが旬を迎えました！！ 小さいものから大きいものまでサイズも様々です♪ 今日は小さいところをそのまま煮ました。 しょうがを利かせておつまみにも最高で〜す（＾−＾） イカの軟骨を取り、目、とんびをピンセットなどで取ります。（小…

鯵は夏の魚なんだけど、秋も脂がのって美味しいよ〜 といっても今日は小鯵を買ってきたので、さっぱりと甘酸っぱく、ピリッと辛い南蛮酢に漬けて、骨まで食べるようにしました〜〜(#^.^#) 小鯵のウロコをとり、ぜいごをとり、頭と内臓をとります。水気をふき…

「いかはいかが〜」とボケられてしまった・・・(；一_一) それを買ってくるほうも・・だけど美味しそうだったので、つい買ってしまった。 じゃがいもと一緒に味噌炒めにしました。 いかは足と胴に離します。足は３ｃｍ長さに切ります。胴は１ｃｍの輪切りに…

半夏生のとき、関西では稲の根がたこの足のように広がって育つようにと、たこを食べる習慣があります。 三陸でも美味しいたこが揚がるので、酢味噌和えにしていただきました。（２日遅れでしたが・・・^^;） 茹でたこを薄切りにします。ねぎは白い部分を３ｃ…

盛岡では菜の花が満開です。そこで今が旬の鰆を菜種焼きで楽しんでいただいています。 鰆を醤油、酒、みりんに３０分ぐらい漬けて味をしみこませます。一度鰆を焼きます。 卵に塩、酒を加えてよく溶きます。 ほうれん草を細かく切ります。 フライパンにサラ…

岩手の帆立は肉厚で旨味が濃く、甘味が強くて美味しいよ〜貝柱の刺身はもちろん美味しけど、ひもの刺身が好きなんですよ〜 コリコリとした食感がたまらなく好き(#^.^#) ひもだけも売っているので、時々買うんです。 ボールにひもを入れて塩を加えてよ〜く、…

うなぎの切れ端があり・・・何がいいかな〜？？？ ごぼうをささがきにして、柳川鍋にしようかな〜 と思ってはみたものの・・・ ごぼう、卵、と同じ食材で春巻きにしてみました！！ ごぼうは細いささがきにします。卵は塩少々、砂糖少々を加えて薄焼き卵を作…

ねぎが美味しいので、ねぎが主役の１品になりました〜。酒のつまみってとこだって〜ハハハ^^;そうとも言うかな。 まあ〜ねぎが美味しいのよ！！ ねぎの白い部分を短冊切りにします。蛸は薄くそぎ切りにします。ボールに味噌、砂糖少々を入れて酢でときます。…

岩手県の大槌で作られている新巻鮭が毎年の楽しみなんです。年末に頂き頭は”氷頭なます”で、身は焼いていただきます。紅鮭と比べれば脂は少ないのですが、旨味が比べ物にならないぐらい濃いんです。昔からの製法で作られた新巻鮭なので、「懐かしい〜」と思…

身欠きにしんは昔から好きでよく食べていました。ふきや竹の子など山菜と一緒に煮付けたり、うどと合えたり、山菜とよく合う魚です。 その身欠きにしんのソフトタイプを焼いて、田舎味噌をつけて食べるんです。ほとんどの人は「えぇ〜知らない」って言うんで…

卯の花和えってちょっと手間がかかる一品なんですが、日本料理でも出される一品なんですよ〜 家庭で卯の花和えが並んだら「ありがとう！」と味わって食べてもらえればうれしいな!(^^)! ・・とみんな思っていると思うな！ 秋刀魚を３枚におろし、塩をふり３０…

秋刀魚はフライや天ぷらにしても美味しいよね〜 今回はそこに一手間加えてお弁当にもおすすめの３種類の変わり揚げを作りました〜。 秋刀魚は３枚におろし横半分に切って、同量のみりん・醤油に漬けておきます。２０分ぐらいたったら汁気をふき、１つは梅干…