じゃがいも、人参、ごぼう、たまねぎ・・根菜の煮物ですが、カレー風味にするとビールやワインに良く合う”つまみ”になりました(#^.^#) 豚肉を食べやすい大きさに切り、油で炒めます。そこにカレー粉を加えて香りを立たせ、じゃがいもや乱切りにした人参とご…

大好きな京都の生麩と鶏肉を治部煮にしました〜(#^.^#) 鶏肉に片栗粉をまぶして出汁で煮ると、とろみがついて、じぶじぶという音をたてて煮るところから”治部煮”と言われるそうです。 とろみがあるので冷めにくく、温かいままいただけますよ〜（*^_^*）

凍豆腐、白菜、しめじ、いんげんと海老をそれぞれに出汁としょうゆで煮て器に盛り合わせます。

ごぼう、人参、蓮根をみりんとしょうゆで甘辛く炒め煮にしました〜♪ お弁当のおかずにもおすすめの煮物で〜す(#^.^#)

里芋を丸く剥き、出汁、酒、みりん、しょうゆで煮ます。煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、柚子の皮を加えます。

★（左）しょうゆ煮・・・砂糖としょうゆでほっくりと煮ました〜。 ★（右）ひき昆布煮・・・ひき昆布と油揚げと一緒にしょうゆで煮ました〜。

★（左）そぼろ煮・・・まず鶏ひき肉を味噌で味付けをし、そぼろを作ります。じゃがいもは食べやすい大きさに切り、さっと油で炒めます。そこに出汁とそぼろを加えて煮ます。味が薄い場合は醤油を加えて煮ます。 ★（中）豚肉じゃが・・・豚肉を厚めに切り強火…

さつま揚げは先日揚げたものを冷凍保存。大根は厚めのいちょう切りにして、玄米少々を入れて水から煮てアクをとります。やわらかくなったら出汁で煮ます。干ししいたけはぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切ります。戻し汁はペーパーなどでこしてだし汁と…

以前作って大好評だった”新じゃがの煮っころがし”食べたいとのリクエストと、お弁当にちょうどいいということで、催促をして小さな新じゃがをいただきました(^^) ご馳走様です本当に有難う！！ 皮付きのまま調理するので、じゃがいもの土をたわしをかけてよ…

美味しい里芋と大根（両方とも頂き物です、ごちそうさまでした）をイカと一緒に煮物にしました。 イカのわたを入れて一緒に煮ても美味しいのですが、今日はあっさりと醤油とみりんで懐かしい味の煮物にしました。 大根は乱切りにし、水から煮て下茹でします…

大根煮というと「冬」「アツアツ」って感じだけど、夏の暑いときに冷蔵庫でよ〜く冷やしても、冷たくて美味しいよ〜(*^_^*) 大根を輪切りにし、面取りして、片面に十字に隠し包丁を入れます。 米のとぎ汁で大根を煮てアクをとります。冷めたら別のなべに出汁…

今年の梅干作りも始まりましたよ〜(*^_^*) 樽を整理していたらおととしの梅干が少しだけあったので、梅干で肉と野菜を煮ました。鰯や秋刀魚はよく煮るけど、肉も柔らかくなり、臭みもなくなりさっぱりしていて美味しかった〜(#^.^#) 豚肉の肩ロースブロック…

いつもの醤油や、カレー風味の肉じゃがではなく、今日は塩味の肉じゃがです。素材そのものの味で美味しいです！！ じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切ります。人参は４ｃｍ長さの１ｃｍ角に切ります。玉ねぎはくし型に切ります。しめじは小房に分け…

凍み豆腐も、鱈も今が旬の食べ物！ 凍み豆腐に味がしみて、とっても美味しいよ〜 つまみに最高！！！ （・・・ってまだ飲んでないよ〜(>_ 凍み豆腐はたっぷりの水でもどし、２つに切ります。鱈は食べやすい大きさに切ります。 鍋に出汁、酒、みりん、醤油を…

いつもは鶏肉や鴨肉で作る、金沢の郷土料理”治部煮”を豚肉で作りました〜♪ かぶは六方に皮を厚くむき、６等分に切ります。しめじは小房にわけます。豚肉の薄切りは３〜４つに折りたたんで食べやすい大きさにします。 鍋に出汁を入れて熱し、かぶを入れて煮ま…

凍り豆腐って知らないよね〜「高野豆腐なら知ってる〜」って聞こえてきそうだけど。 凍り豆腐はその字の通り、豆腐を凍らせたもの。高野豆腐は凍らせた豆腐を乾燥させたのが、高野豆腐！ その前の凍っている状態で食べる（調理）するから、凍り豆腐。・・・…

寒くなると美味しくなってくるのが"白菜” 白菜を煮込むと、とろ〜として美味しいよね〜♪ 白菜を茹でてザルにあげて水切りをします。鶏ひき肉に塩を入れて粘りがでるまで、よ〜く混ぜ合わせます。そこに、しっかりと水切りをした豆腐、玉ねぎ、干ししいたけ、…

今日は大きな鍋で簡単に煮るだけ〜の煮物！！ でもこれがホッとするんだよね〜(*^_^*) 大根は４ｃｍ長さで大きなイチョウ・・６〜４つに切ります。鍋に水から入れて下茹でします。柔らかくなったら水にさらして大根のクセを取ります。同じ鍋に水、干ししいた…

今が旬の里芋とごぼう、鶏肉と一緒に煮物にしました〜。お弁当にもおススメの一品で〜す！！ 里芋は皮をむいて大きいときは２つに切ります。ごぼうは太めのささがきにします。（水にさらしてアクを取ると煮汁がきれいになり、煮あがるのですが、栄養分も無く…

新じゃがをた〜くさんいただきました!! いつも有難うございます(*^_^*) 鶏肉であっさりとした肉じゃがになりました。 鶏肉を食べやすい大きさに切ります。じゃがいもは皮をむいて大きめに切ります。こんにゃくは糸こんにゃくでもいいのですが、今日は角コン…

去年酢に漬けた梅を取り出し、酢で豚肉と卵を煮てみました。梅サワーで短時間でも柔らかくなりましたよ〜!(^^)! 豚肉のかたまりにたこ糸を巻き形を整えます。 鍋に豚肉、梅サワー、酒、醤油、黒砂糖、にんにくを入れて火にかけます。沸騰したら中火にしてア…

安比の朝晩は意外にも涼しい・・・より寒い！ まだまだ温かいものが食べたくなるよ〜(#^.^#) 大根を食べやすい大きさに切り下茹でします。高野豆腐はたっぷりの水で戻し、食べやすい大きさに切ります。しめじは小房に分けます。帆立は殻からはずし熱湯にさっ…

油揚げを麺棒でころころして開きやすくします。熱湯で油抜きをして片側を包丁で開き袋状にします。 もやし、細切りにした人参、青梗菜の元の細切り、下茹でした糸こんにゃくを３cm長さに切ります。フライパンでもやし、人参、青梗菜、糸こんにゃくを炒めます…

食事利用のお客さんで「ごはん」のリクエストでした。いつも利用していただいている方々なので、家庭料理が基本なんです〜(#^.^#) その一つが”豚角煮”でした〜。 みなさんに大好評をいただいた角煮のたれが残っていたので、もう一度下煮して作りました〜(^^♪…

今日は”ふろふき大根”にしました〜 いつもは”柚子みそ”や”しょうが味噌”、”胡麻みそ”といった「味噌」だれでいただくのですが、今日は銀あんに蟹肉を入れた”蟹あん”にしました！！ 大根を輪切りにして皮を厚くむき面取りをします。片面に十字に隠し包丁を入…

さっぱりした鱈にひき肉と味噌で煮込んだ大根をあわせました。 大根は２ｃｍ角に切り、下茹でします。鍋にだし汁と大根を入れて煮ます。沸騰したら、酒をかけてほぐしたひき肉と粗みじんに切ったねぎを加えます。ひき肉に火が通ったら、みりんでといた味噌を…

高野豆腐も美味しいけれど、田舎豆腐で作る”凍み豆腐”で煮ても美味しい煮物なんだけど・・今日は高野豆腐で作りました。 高野豆腐をたっぷりに水に浸して戻します。中までふっくらと戻ったら、水を替えながらきれいな水になるまで、押し洗いします。 １枚を…

今日も朝から雪でしたよ〜。今日もシュトーレンや他のケーキを焼いていたので、アトリエにかんづめでした。 シュトーレンの発酵の合間をみて夕飯の準備でした〜。 鶏手羽があったので、大根と一緒に煮物にしようかな〜と思ったんですが、大根が１０ｃｍぐら…

寒くなってきましたね〜あったかいものが食べたくなってきますよね〜 今晩は鶏と卵で「鶏親子のさっぱり煮」を作りました〜(*^_^*) 鍋に鶏手羽元、こんにゃく、ゆで卵、しょうがのスライス、つぶしにんにくを入れ、醤油、酒、みりん、酢を各同量、水を酢の２…