豚角煮

　食事利用のお客さんで「ごはん」のリクエストでした。いつも利用していただいている方々なので、家庭料理が基本なんです〜(#^.^#)　その一つが”豚角煮”でした〜。　みなさんに大好評をいただいた角煮のたれが残っていたので、もう一度下煮して作りました〜(^^♪　　
　バラ肉を大きくカットして崩れないようにタコ糸で結びます。鍋に豚肉と水、おからを入れて火にかけ、３時間ぐらい煮ます。途中お湯を足しながら煮ましょう！　　そのまま冷まし、肉を丁寧に洗います。別の鍋に肉と酒、水を入れて３０分ぐらい煮ます。そこに黒砂糖を入れてさらに煮ます。肉に甘みを浸みこませてから醤油を加えて煮ます。　今日は煮汁があったので、下煮した肉を酒で煮てから煮汁を足して煮ました〜。先に酒と砂糖で煮るので、やわらか〜くなりますよ〜♪　
　煮汁を別鍋にとり、水で味を整えて水溶き片栗粉でとろみをつけて肉をからめます！　器に盛りいんげんを添え、水でといたからしを添えます。
　箸でも簡単にほぐれるほど、やわらかく煮えました！！