高野豆腐と帆立の煮物

　高野豆腐も美味しいけれど、田舎豆腐で作る”凍み豆腐”で煮ても美味しい煮物なんだけど・・今日は高野豆腐で作りました。
　高野豆腐をたっぷりに水に浸して戻します。中までふっくらと戻ったら、水を替えながらきれいな水になるまで、押し洗いします。　１枚を２〜３つに切ります。しいたけは小さかったので石付きを切り、飾り包丁を入れました（なんとなく・・しいたけだけお弁当に入れちゃった）。鍋に水と２ｃｍ角に切った昆布を入れてだしをとります。昆布は沸騰直前でとりだしたほうが上品な出汁になるのですが、昆布も柔らかく煮て一緒に食べるように、小さく切って煮ました。沸騰したら酒、薄口しょうゆを加え、高野豆腐、帆立、しいたけを入れて落し蓋をして５分煮ます。そのまま冷まし、食べるときに温めて器に盛ります。
　帆立の美味しい出汁が高野豆腐にしみ込んで、最高に美味しいですよ！！