鶏肉はもも肉は脂がありしっとりと出来上がりますが、胸肉のほうが味が濃くさっぱりと出来上がります。 今日は胸肉で棒々鶏を作りました。 皮のほうからフォークでさして縮まないように下処理します。塩少々を肉全体にまぶし、皮を上にして耐熱皿におき、酒…

海老ともやしのさっぱりとした中華風のサラダです。 もやしは茹でてお湯を切って冷まします。切り昆布はさっと茹でてお湯を切ります。海老は殻付のまま茹でてから、殻をむいて横半分、縦半分に切ります。ボールに塩、しょうゆ、豆板醤、黒酢、ごま油を合わせ…

秋茄子も美味しくなってきました！！ 茄子は体を冷やす野菜なので、食べすぎに注意ですね。そしてねぎやしょうがなど体を温める食材と一緒に食べましょう〜〜!(^^)! 茄子は縦に切り、蒸し器かレンジで蒸します。 ねぎ、しょうが、みょうがのみじん切りに醤油…

レタスは大きくちぎり皿に盛ります。あんは中華スープにしょうがの千切り、酒、塩、胡椒、卵白を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、熱々をレタスにかけていただきま〜す（*^_^*）

目玉焼きを焼くようにして半分に折って焼きます。人参、きくらげ、ささぎを千切りにし、中華スープに紹興酒、しょうゆ、胡椒で調味し水溶き片栗粉でとろみをつけます。卵にかけてただきました〜♪

人参も絹さやも千切りにします。小麦粉に塩、胡椒、出汁、酒を加えて混ぜ、人参と絹さやを加えて混ぜます。フライパンにごま油を入れて熱し、人参と絹さやを入れて焼きます。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面を焼きます。途中で溶き卵を流しいれて焼…

上記の鶏肉+豆腐の肉団子を酢豚の豚肉のかわりにしました〜（*^_^*） たけのこ、人参を乱切りにし、一度下茹でします。干ししいたけは戻して、大きさにもよりますが半分〜４つぐらいに切ります。玉葱は色紙切りにします。オクラは半分に切ります。きくらげは…

鶏むね肉のひき肉に豆腐を加えた肉団子です。やわらかくてジューシーでヘルシーな肉団子ですよ〜〜（*^_^*） 鶏むね肉のひき肉に塩を加えてねばりがでるまで混ぜます。そこに水切りした豆腐と酒、醤油、卵、しょうがのみじん切り、長ネギのみじん切り、片栗…

カレイの表面をパリッと焼いて、香味ソースをかけました！！ ビールですかね〜(*^^)v カレイに塩、胡椒をふって小麦粉をつけてごま油で、表面がパリッとなるように強火〜中火で焼きます。 別のフライパンに、粗微塵にしたにんにく、しょうが、赤唐辛子1本、…

なすは一年中ある野菜ですが、夏〜秋の野菜です。暑い時期、体を冷やしてくれる夏野菜です。血圧を下げるカリウムや肝臓の働きを助けるコリンが含まれています。そしてポリフェノールも含まれているので、老化防止にもいいですよ〜〜♪ 今日は蒸して、香味野…

どこに行っても”煮豚”をチャーシューというので、焼いたチャーシューが食べたい！！ とリクエストをいただき、前回焼きました（*^_^*） それが気にいっていただいたらしく「また食べたい！！」 嬉しいリクエストです(*^^)v 豚肩ロースのブロックに数箇所です…

牛肉のかたまりをねぎの青い部分、しょうがのスライス、酒を入れた水で茹でます。冷めるまでそのままおき、薄くスライスします。キャベツの千切りを皿に盛り、上にスライスした牛肉を盛ります。ピリ辛味噌大豆を一緒にいただきます。

★たけのこがメインのチンジャオロースー たけのこ、ピーマンを細く切ります。豚肉を繊維に沿って切ります。豚肉に酒、塩、胡椒、しょうゆ、片栗粉をもみこんで下味をつけます。フライパンで豚肉を炒め、たけのこ、ピーマンを加えて炒め、紹興酒、砂糖、オイ…

バンバンジーは腿肉も美味しいのですが、今日はあっさりとした胸肉を使いました。 胸肉をしょうがの皮とねぎ、酒を入れたお湯、沸騰しないように沸かしたお湯で茹でます。 そのまま冷まし薄切りにします、皮は細切りにし、レタスの千切りときゅうりの薄切り…

炒り卵を春雨とブロッコリー、きくらげと一緒に炒めてチャプチェにしました〜(#^.^#) ブロッコリーは下茹でします。春雨は熱湯で戻して食べやすい長さに切ります。フライパンにごま油を入れて熱し、といた卵を炒り卵にし、取り出します。そこに、ブロッコリ…

人参は千切りにして茹でます。もやしも同様に茹でます。ざるにとって水気を切ったら、熱いうちに塩、胡椒、ごま油、焼きアーモンドで和えます。 アーモンドも香ばしくて美味しいです！！

★（中）寄せ豆腐のにらねぎ盛り・・・寄せ豆腐を寄せて、熱々のところに塩をふり、カリカリに焼いたシラス干し、ねぎ、にら、を細かく切って盛ります上から胡椒とごま油をかけていただきま〜す（*^_^*） ★（右）寄せ豆腐のきのこあんかけ・・・寄せ豆腐を寄…

定番の八宝菜ですが、豚肉も海老やイカ、卵も入らない野菜だけの八宝菜です。 野菜はなんでもOK!! ごま油でさっと炒めてから中華スープ、紹興酒、砂糖、塩、胡椒、薄口醤油少々を加えて調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にもう一度を加えてごま油香…

白菜としょうがの千切りに塩、ごま油、赤唐辛子が基本のラーパーツァイです。 そこに、きくらげや人参、花山椒を加えても美味しいですよ〜(#^.^#) 白菜や人参、きくらげを千切りにし、塩を軽く振って軽くもみます。そこに、しょうがの千切り、輪切りにした赤…

暑い夏になると出番が多くなる食材の一つですね〜塩蔵なので、一年中食べるのですが、暑くなるとさっぱりしたものが多くなるので、夏になるとよく作ります（*^_^*） くらげは水を取り替えながら、塩抜きします。塩が抜けたらさっと湯通し（ぬるめのお湯）し…

山菜の季節ですね〜〜わらびやふき、たけのこもシーズン真っ只中ですね〜(#^.^#) この時期はみなさんに山菜を楽しんでいただいておりますが、今日は”家庭のおかず”で炒めてチャンプルー風にしました。 厚切りベーコンを５ミリ角ぐらいの太さに切ります。わら…

いかの足と耳（刺身にしたときのもの）を茹でて、さっぱりとサラダにしました。 ねぎを短冊に切り、熱湯をかけてざるに入れ水分を切ります。いかは熱湯に酒を入れて茹でます。茹でたら食べやすい長さに切ります。 しょうがは千切りにします。ボールに塩、砂…

久々の生春巻き・・しばらく休肝日が続きましたね〜〜(T_T) いまだにですが・・・。もうしばらくの我慢です(；一_一)が、つまみ風になりました。 海老と生ハムの生春巻きです。 海老は殻付のまま塩で洗い、お湯で茹で、冷ましてから殻をむきます。横半分に切…

久々に肉を食べているような〜〜〜？？？ 最近はきのこづくしだったからな〜^^; それでもかまないけど、他が・・・ちょっとブーイング(>_ そこで、やっぱり、あっさりと食べたかったので、鶏肉を蒸して定番の家庭中華の一つ”棒々鶏”を作りました(^^) 鶏肉は…

今日は雨が降ったりやんだりと「寒い・・」ぐらいの日でしたね〜 今日はご飯のおかず”麻婆春雨”ですね(*^_^*) 春雨をたっぷりのお湯でさっと茹でて水にとり、冷ましてから水を切り、食べやすい長さに切ります（後で煮るので、芯が残っていても大丈夫）。長ネ…

絹さやは今が旬ですね〜(*^_^*) アスパラは時々産直に見えてるけど、もう終わり・・かな〜。 好みだけど、シャキシャキの食感を残して炒めました。 絹さやはスジを取ります。アスパラは斜めに薄く切ります。ちくわは半分の長さに切り、細く切ります。 フライ…

春巻きっていろんなバリエーションがあるから楽しいよね〜♪ 春雨や野菜たっぷりの中華風は定番だけど、今日は卵をスクランブルエッグにして包みました。 たけのこは斜め薄切りにします。アスパラは太かったので、斜めに薄切りにします。 卵に塩、コショウ、…

お弁当にもおすすめの海老のケチャップ炒め、とっても簡単で〜す(*^_^*) 海老を塩水で洗い、背のほうから半分ぐらいまで切り込みを入れます（味がからみやすくなります）。海老に塩、コショウ、酒、卵白、片栗粉を混ぜて下味をつけます。フライパンにサラダ…

今日は脂身の少ない肩ロースのブロックを八角と紹興酒、黒砂糖で煮豚にしました。 豚肉に型崩れしないようにひもをかけます。鍋に黒砂糖、紹興酒、醤油、水、八角を加えて沸騰したところに豚肉を入れて中火で、落し蓋をして煮込みます。 途中アクをとりなが…

ピリッと辛い麻婆豆腐に野菜をたくさん入れて作りました〜(#^.^#) しょうが、にんにくはみじん切りにします。ネギは粗みじん切りにします。豚バラ肉は２cm長さに切ります。人参は短冊切りにします。しいたけは薄切り、小松菜は３cm長さに切ります。 フライパ…