今日は脂身の少ない肩ロースのブロックを八角と紹興酒、黒砂糖で煮豚にしました。
豚肉に型崩れしないようにひもをかけます。鍋に黒砂糖、紹興酒、醤油、水、八角を加えて沸騰したところに豚肉を入れて中火で、落し蓋をして煮込みます。 途中アクをとりながらゆっくりと煮ます。一度火を止めて冷まし、固まった脂分をとると、余分な脂がなくなり、さっぱりとした煮豚になりますよ〜(*^_^*) もう一度火にかけてさらに煮ます。
黒砂糖と紹興酒でコクがあり、八角が肉の臭みを消し、風味で中華風の煮豚になりますよ〜♪ ちょっと厚く切るといいよ！！
