じゅんさいの季節って楽しくなりますよね〜(^^♪ 秋田の名物ですが、岩手でもじゅんさいの産地があるんですよ〜 生のじゅんさいは食感も味もちがうので、是非食べていただきたい”旬な味”の一つです。 生のじゅんさいを熱湯で湯がいて冷水にとり水気を切って酢…

紫の絹さやってやっぱりポリフェノールが多いのなか〜茹でたり、熱を通すと色が落ちるので、ちょっと黒くなりますが・・(*^^) 絹さやのスジをとり、茹でます。水にとって冷まし、水気を切ります。２〜３つに切り、胡麻、砂糖、醤油を合わせた衣で和えます。

コールラビはキャベツのような甘味があり、煮ても生でも美味しい野菜です。キャベツと同じですね〜 コールラビの皮を厚くむき、いちょう切りにし、軽く塩をふってしんなりしたら水気を絞ります。わかめは塩ぬきをしてからさっとお湯を通し、水にとって冷まし…

わらびは近くから採ってきてあく抜きをしたものです。食べやすい長さに切ります。鶏ハムは細く切ります。辛子と味噌とみりんを混ぜ合わせ、わらびと鶏ハムを和えます。 ピリッとした辛味でお酒にも合いますよ〜〜（*^_^*）

仙台名物の”油麩”を久々にSAで買ってきました♪ 油麩丼は有名なご当地グルメですが、今日はちょと具を多く、山椒を振った”柳川鍋風”にしました（*^_^*） 出汁にたっぷりのささがきごぼうを入れて酒、砂糖、醤油で煮ます。そこに輪切りにした油麩を入れておか…

鯖焼きも酢の物にするとさっぱりと食べられますよ〜 お酒の肴にもおすすめです（*^_^*） 塩鯖を焼き大きくほぐします。きゅうりは薄くスライスして塩を軽くふり、余分な水分が出たら軽く絞り、酢を加えて混ぜ合わせます。そこに塩鯖を加えて混ぜ合わせ、薄口…

大根おろし＋明太子＋シラス干しです。さっぱりとした一品でやっぱり酒がすすみます（*^_^*） 日本酒にはちょうどいい箸やすめですかね〜〜(^^♪

にらを茹でて食べやすい長さに切ります。いかは皮をむいて刺身用に切ります。練り辛子に白味噌を加えて混ぜ合わせ、酢を少しづつ加えながら混ぜ合わせます。食べる直前に和えて器に盛ります。 辛子のツーンとくる辛さがたまらなく酒がすすみます（・・と言っ…

おかひじきは茹でても食感がいいので大好きな野菜です。おかひじきを茹でます。春雨は熱湯で戻します。ハムは千切りにします。 おかひじきと春雨とハム、塩こんぶを混ぜ合わせ、醤油少々、柚子果汁、砂糖を合わせた三杯酢で和えます。さっぱりとした一品です…

コールラビを春雨に変えた和え物です。春雨を熱湯で戻し、わかめと葉わさびと一緒に混ぜ合わせ、三杯酢で和えます。

コールラビをスライスして軽く塩をふり、水分が出てしんなりしたら水分を絞ります。そこに酢少々をふって和えます。わかめは食べやすい長さに切ります。また葉わさびは熱湯をかけてもんだものを加えます。合わせたものに白醤油と酢を加えて混ぜ、器に盛りま…

ピーマンも出始めましたね〜〜(#^.^#) エリンギと一緒に網焼きをして、漬け汁につけて冷やしたら出来上がり〜〜 おつまみにもおススメの一品です。 出汁、醤油、酢、砂糖、輪切りにした赤唐辛子、胡麻、昆布を合わせて漬け汁を作ります。そこに網焼きしたピ…

もやしは茹でて水分をふき取ります。みょうがは甘酢漬けにしたものを千切りにします。 みょうがの漬け汁で和えます(*^^)v

甘夏も今が盛んと店頭に並んでますね〜♪ この酸味と甘みのバランスが好きなんですよね〜〜 でも昔に比べて酸味が少なくなりました。 なので、酢の物にするときは酢で酸味をたします。 甘夏は皮をむいてあらくほぐします。 きゅうりと玉葱はスライスして塩で…

青梗菜はいつでもお手頃な値段で買える緑野菜ですね〜♪ 今日は簡単に茹でておかかで和えました。おかかが水分を吸ってくれるので、お弁当にもおススメの一品です。

長芋を千切りにします、そこにめかぶ、酢醤油を加えて混ぜ合わせます。また花わさびの塩漬けを加えて混ぜ合わせます。花わさびを加える加減で塩を加えてください（*^_^*） いい”おつまみ”です！！

浅葱ももうすぐ終わりです。春の味も山の味に変わりますね〜(^^♪ 浅葱を茹でて食べやすい長さに切ります。たこをスライスして酢味噌で和えます。浅葱は今だけ”春”の一品ですね〜(#^.^#)

★たけのこの田楽・しょうゆ＆味噌 たけのこの片面に格子に切り込みを入れて焼き、しょうゆまたは白味噌をぬって焼きます。 ★たけのこと凍豆腐、人参、生麩、わかめの炊き合わせ それぞれを出汁、しょうゆ、酒、みりんで煮て盛り合わせます。わかめだけはたけ…

豆腐がメインになります！！！ 木綿豆腐を水切りします。豆腐を1.5ｃｍ角ぐらいに切って豚肉で巻きます。アスパラも塩茹でして豚肉で巻きます。巻いてから塩、胡椒をして小麦粉をつけて油で焼きます。焼くときに巻き終わりを下にして焼くようにするとはがれ…

★もってのほか（菊）ときくらげの胡桃和え ★大根の胡麻和え

二杯酢、三杯酢、も基本ですが、出汁と醤油を合わせた和え物に、のりや梅肉、しょうがの絞り汁や柑橘類の絞り汁も美味しいです。 ★根三つ葉と黄菊の二杯酢和え（左上） ★たことわかめとねぎの二杯酢和え（右上） ★コハダときゅうりの二杯酢和え（左下） ★い…

基本は味噌を酢でといた和え衣です。そこに辛子を加えたり、しょうがの絞り汁を加えたりしま〜す（*^_^*） ★わかめと浅葱の酢味噌和え（→） ★きくらげとむきたけ（きのこ）の酢味噌和え（左） ★きくらげとむきたけ（きのこ）の辛子酢味噌和え（中） ★しいた…

★ゆで卵とほうれん草の味噌和え（左） 味噌にはちみつ（砂糖）、煮切り酒を加えて混ぜ合わせ、茹でたほうれん草とゆで卵を和えます。お好みですが、一味唐辛子を加えるとピリッとしておすすめですよ〜♪ ★薄焼き卵と春菊の白醤油和え（右） 薄焼き卵を短冊に…

卵黄を味噌床に漬けた一品です！！！ 間違いなく”つまみ”のんべぇ茶屋でも大活躍です(*^^)v

伊達巻を作るときと同じですが、ミキサーで簡単に混ぜ合わせます。ミキサーに卵、はんぺん、酒、砂糖、薄口醤油少々を入れて混ぜ合わせます。ボールに移して、常備菜の糸こんにゃくと人参をたらこで炒めたものを細かく切って加えました。そこに青ねぎを加え…

大根と人参は皮を剥き、塩をまぶして漬けます。水があがったら水を捨てて砂糖とビールを加えて漬けます。 もちろんそのままいただきますが、ときには薄くスライスしてごま油とゴマ、醤油少々で和えても美味しいですよ〜〜〜(*^^)v

★（左）揚げだし豆腐の霙あんかけ・・・豆腐を水切りして片栗粉をつけて油で揚げます。出汁に酒、みりん、薄口醤油で味を調え、なめこと大根おろしを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。豆腐を器に盛り、あんをかけてせりか三つ葉を添えます。

★（左）梅肉の和え物・・長芋の皮を剥き、ビニール袋などに入れて適当に割れるように、すりこ木などでたたきます。そこに梅肉を加えて和えます。 ★（右）オクラの和え物・・・長芋と塩茹でしたオクラをフードプロセッサーに入れてとろとろにします。そこにめ…

もずくもシャキシャキとした歯ごたえで美味しいですね〜（*^_^*） 先日ののんべぇ茶屋のときも人気でしたよ もずくは洗って水切りをします。プチトマトは４つ割にします。砂糖、しょうゆ、酢で三杯酢を作り、もずくとプチトマトを和えます。 さっぱりとした…

夏野菜を油で揚げて、出汁に浸し、冷た〜く冷やしていただきました♪ ビールもいいけど、冷酒もいいですよ〜（*^_^*） なす、ピーマン、オクラ、大根をサラダ油で素揚げします。出汁、酒、みりん、しょうゆ、唐辛子の輪切りを一度温めておき、揚げた野菜の油…