鯵の卯の花和え

　活きのいい鯵だったので、酢じめにしました。　卯の花をフライパンに入れてから炒りします。サラサラになったら砂糖、塩、薄口しょうゆ、酢を加えてさらに炒ります。そこに卵黄を加えて炒り冷まします。鯵を食べやすい大きさにそぎ切りにし、卯の花の衣をまぶします。