こんにゃくの白和え

　最近は山菜を食べない日が無いんじゃないかと思うほど、毎日山菜ずくしです。白和えも山菜とよく合うので、よく作ります！　　今日はこんにゃくと冷凍保存しておいた菊の花、枝豆で和えていただきました！！
　こんにゃくは塩でもみ、下茹でします。短冊に切ってだし汁、醤油、みりん、酒で下煮してから冷まします。　菊の花は茹でて冷凍したので、解凍しておきます。枝豆も茹でてさやから外し、薄皮をむいてから冷凍したので、解凍しておきます。　豆腐は一度茹でて水切りし、冷まします。あたり鉢に入れてなめらかになるまでよくあたります。粗いほうが好きな人はほどほどにあたります。そこに塩、砂糖、薄口しょうゆを加えて味を整え、こんにゃく、菊の花、枝豆を加えて和えます。　
　豆腐にくるみやゴマを加えても濃厚な味になり、こんにゃくにぴったり！！ですよ〜。