ほうれん草のスープ

　八幡平市の特産の一つ”ほうれん草”一年中誰かが作っています。冬の間は寒じめほうれん草が主流ですが、春になると葉のやわらかいほうれん草が出回ります。緑色もきれいなので、春色のスープになりました(*^_^*)　今日は牛乳ではなく、豆乳のスープです。
　玉ねぎをスライスします。鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎを炒めます。色がつかないようにしっかりと炒めたら水、ごはん、野菜コンソメキューブを入れて煮ます。　荒熱をとりミキサーにかけ、シノワでこします。もう一度鍋に入れて熱し、豆乳を加えます。　豆乳を入れたら沸騰させないようにあたためます。沸騰させると豆乳が分離するので、気をつけましょう！　最後にほうれん草を茹でてミキサーにかけたピューレを加え、塩、コショウで味を整えます。
　豆乳を加えたスープなので、こくがありながらあっさりしたスープです。　牛乳が苦手な方でも美味しく飲めるスープです。