わかさぎのエスカベッシュ

　岩洞湖・・・本州一寒くなる県庁所在地、盛岡市にある湖です。冬になると−２０℃になる日も普通にあるんですよ〜安比も似たようなところだけど・・湖の水面の氷が２０ｃｍぐらいにもなり、”氷上わかさぎ釣り”が解禁になると、多くの人がテントを持って岩洞湖に釣りに行くんだよ〜〜(^'^)　　大漁のときは「遠慮なくいただきま〜す！」と本当に遠慮なく頂いたわかさぎを冷凍しています。　でもそろそろ無くなるので終わりになりますが・・(*^_^*)　　小麦粉をつけて油で揚げ、エスカベッシュにしました。　　養殖ものではないので、売られているわかさぎより小さいです(^'^)
　わかさぎに塩、コショウをして小麦粉をつけて油で揚げます。　新玉ねぎを薄くスライスします。新玉がないときは、薄くスライスしてから５分ぐらい水でさらし、辛味をとってから漬けます。　ボールに塩、コショウ、砂糖、薄口しょうゆ、酢、サラダ油、輪切りにした赤唐辛子を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎを入れて漬けます。玉ねぎが漬かり、しんなりとしたらば、バットなど薄いものに玉ねぎを液ごと入れて、揚げたてのわかさぎを並べるように入れます。　　混ぜるとわかさぎが崩れるので、並べて入れましょう〜。
　ピリッと辛く、酢でさっぱりとして、ビールにもワインにも合うわかさぎで〜す！！