] 帆立、鯵、たら、さけなど冬〜夏のメニューです。

帆立と海老のソテー・グリーンソース、天然真鯛のポワレ、 真鱈のポワレ・トマトソース、蛸のカルパッチョ、帆立のサラダ・雲丹添え、帆立とアボカドのテリーヌ、鮭のエスカベッシュ、サーモンの香草マリネ、鮪のタルタル、鮪の赤ワインマリネ,鮭のフリット…

生の帆立をバーナーであぶり、生うにを添えたポテトサラダです。 ポテトサラダは粗くつぶしたじゃがいもをドレッシングで和えただけのシンプルなサラダです。 食感を楽しむように玉ねぎとセロリを加えてあります。

鮪の中トロとアボカドに生わさびを効かせて、タルタルにしました〜。 濃厚な脂ですが、生わさびとしょうゆでさっぱりと仕上がりました〜 白ワインでも赤ワインでも合います！！ もちろん日本酒にもピッタリです(#^.^#)

帆立・鮭・鱈・鰆・あさり・いか・わかさぎ・・・などなど笑顔がいっぱいです！！

三陸産の美味しい牡蠣の季節です！！！ 雪がふっているこの時期だからこその安比の夕食

じゃが芋、ズッキーニを４cm長さの角切りにしソテーし、皿にしきます。その上にソテーした帆立の貝柱と海老を盛ります。 パセリソースをかけ、パセリを添えました。 帆立は生なので、中心は出来るだけ生に近い状態で、海老はプリップリ！！の状態、焼きすぎ…

鮭も美味しくなってきました。 鮭をムニエルにし、フレッシュトマトとモッツァレラチーズをのせて、オーブンでチーズがとろけるぐらいに焼きました。 バジルの葉を添えてカプレーゼにしました(*^_^*)

かつおをスープで茹でて野菜と一緒に盛り、サラダ仕立てにしました。 トマトと半熟卵、オクラを盛り、バジルの葉を添えてソースをかけます。 スープで茹でるので、かつおにも味が入り、しっとりと仕上がります。 バケットでサンドしても美味しいですよ〜♪

いかを輪切りにし、ヨーグルト、カレー粉などを合わせたタンドリーのたれに漬け、フライパンで焼きました。 にんじんとレーズンのラペ、きゅうりとカリフラワーのピクルス、とうもろこしごはんと一緒に盛り、いただきました(*^_^*)

いさきは薄く削ぎ切りにして皿に盛ります。 かつらむきにした大根と大葉を合わせて刺身の上に盛り、焼いたアーモンドを散らします。 醤油＋すだちのドレッシングをかけていただきます(^^)

秋刀魚のマリネを野菜と一緒にサラダでいただきます。 ドレッシングはすだちを絞って、塩、胡椒などでドレッシングにし、レタスなど野菜と一緒に盛ります。 すだちと秋刀魚の相性が最高ですね〜♪ 秋の一皿です(^^)

秋刀魚も美味しい季節になりました(^^♪ 簡単ですが、もやしと一緒にマリネ液に漬けて冷ましていただきます。 カレー粉の風味が魚の臭みをとり、食欲をそそりますね〜〜♪

夏の鰹はあっさりとして、トマトとよく合いますね〜♪ ハーブとオリーブオイルとスープと一緒に低温で加熱し、冷蔵庫で冷た〜く冷やしてマリネにし、トマトと一緒に召し上がれ〜〜（*^_^*）

字の通り”冬”の魚ですから・・・真鱈もそろそろ終わりなのかな〜と今のうちに楽しんでおこうと、安比のごはんにも登場です(^^♪ 洋コースの魚でしたので、じゃがいもで包み、バターでソテーしました。じゃがいもで包まれているので、じゃがいもの表面はパリパ…

真鱈が最高に美味しいんです！！ 鱈の淡白な味をストレートに楽しもう！！とピカタにしました〜♪ 鱈に塩、コショウをし、卵をからんで両面焼きます。卵で包まれるので旨みが逃げず、とっても美味しいんです!(^^)! ソースはパセリソースです。付け合せにうる…

鱈も冬の魚です！！ その鱈を大根おろしをのせて蒸しものにしました。 あんはさっぱりとした銀餡です♪ 好評の一品ですよ〜〜〜♪

冬になると定番ですが”わかさぎのエスカベッシュ”です。 玉葱とセロリと一緒にマリネ液に漬け込みます。貝割れ菜を添えてどうぞ！！！

帆立と雲丹を玉葱と一緒にキッシュにしました〜〜♪

鮭とさつまいもとエリンギに豆乳を加えた、さっぱりしたクリームシチューです(*^^)v 最近圧力鍋を使った簡単メニューのリクエストがあったので、圧力鍋を使ってつくりました〜♪ 圧力鍋に輪切りにしたさつまいも、切り身の鮭、食べやすく切ったエリンギを入れ…

三陸の秋鮭もおいしくなってきましたね〜〜(^_-)-☆ スターダストのメニューにも登場してますよ〜〜♪ 秋鮭に塩コショウをします。 玉ねぎ、にんじん、ピーマンはせんぎりにし、フライパンにしきます。その上に鮭をならべておき、白ワインをふって蓋をして蒸し…

秋刀魚を圧力鍋で煮ます。加圧時間によって骨まで食べられるようになりますよ〜〜（*^_^*） 秋刀魚を筒切りにし、塩をふって５分おき、熱湯をかけて臭みをとります。 マヨネーズにカレー粉を加えて混ぜ合わせ、しょうゆ、酒（白ワイン）、スープを加えて煮汁…

鮪です。血合いの部分ですが、超お買い得価格でブロックだったので、サクにしてカツにしました〜〜 鉄分が多くおススメ、味もしっかりつけたので、そのままで美味しかった〜(^^♪ 鮪をサクに切り、しょうが、酒、醤油の合わせダレに漬けて味をしっかりとしみ…

野菜も一緒に食べましょう〜♪ とサラダ仕立てにしました（*^_^*） カジキ鮪に塩、胡椒、ガランマサラをふって下味をつけ、小麦粉をつけてオリーブオイルで焼きます。レタス、きゅうり、玉葱のスライスをボールに入れてオリーブオイル少々で和えます。先にオ…

わかさぎも先月で終わりましたね〜（*^_^*） 最後をエスカベッシュでいただきました(^^♪ わかさぎに塩、胡椒をして小麦粉をまぶし、多目の油で焼きます（油で揚げます）。塩、胡椒、ハチミツ、ワインビネガー、オリーブオイル、輪切りにした赤唐辛子を合わせ…

今回は鰤と海老にしましたが、魚、肉なんでもOKです！！ ヨーグルトにカレー粉、胡椒、しょうゆ、摩りおろしにんにくとしょうが、カエンペッパーとパプリカ粉を合わせて一晩漬け込みます。２００℃のオーブンで焼きます。レモンを添えても美味しいですよ(^^♪

玉葱、ピーマンをスライスし、フライパンにしきます。そこに塩、胡椒をした鮭をのせて、白ワインふり蓋をして蒸し煮にします。オイスターソースに鮭を蒸したソースを加え、卵黄とオリーブオイルを混ぜたソースを加えて混ぜ合わせます。皿に蒸した野菜をしき…

鰆は今からは”春鰆”と言って旬を迎えます。安比でも美味しい鰆がメニューにのります（*^_^*） 鰆は塩、胡椒をして、小麦粉を薄くつけてソテーします。人参と大根を棒状に切って薄味のコンソメで煮ます。にんにくはみじん切りにします。フライパンにオリーブ…

鱈の季節も終わりになりますね〜♪ 今日は海老と一緒にアヒージョにしました ワインにもビールにも合いますね〜〜(*^^)v 海老は殻を剥き、背わたをとり塩水で洗います。鱈きくは食べやすい大きさにちぎります。にんにくはスライスします。 フライパンににんに…